Gleich nach dem Einkauf
Der wichtigste Handgriff passiert, bevor der Bund im Kühlschrank verschwindet. Gummiband ab, welke oder gelbe Blätter aussortieren, die Stielenden frisch anschneiden. Dann den Bund wie einen Blumenstrauß in ein Glas mit etwas Wasser stellen, locker einen Gefrierbeutel darüberstülpen und in den Kühlschrank stellen. Alle zwei Tage das Wasser wechseln.
So hält glatte Petersilie gut eine Woche. Wer keinen Platz für ein Glas hat, wickelt den Bund in ein feuchtes Küchentuch und legt ihn in eine Dose ins Gemüsefach. Wichtig ist nur: feucht, aber nicht nass, und nicht eingeklemmt zwischen schweren Packungen.
Gewaschen wird erst kurz vor dem Gebrauch. Nasse Blätter, die tagelang im Kühlschrank liegen, werden schneller matschig. Zum Waschen den Bund kopfüber in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, leicht schwenken, damit Sand und Erde auf den Boden sinken, und anschließend in einem Tuch oder einer Salatschleuder trocknen. Erst trockene Blätter lassen sich sauber hacken, ohne zu einem grünen Brei zu werden.
Ein Wochenplan für den Bund
Damit der Bund wirklich leer wird, hilft eine grobe Reihenfolge. Am ersten oder zweiten Tag kommt das Pesto, weil es die größte Menge auf einmal verbraucht. Danach bleibt eine kleinere Menge für den Kräutersalat und zum Bestreuen. Die Gremolata begleitet unter der Woche alles, was aus Topf oder Ofen kommt. Am Ende werden die dicken Stiele in die Brühe gegeben, und was noch grün ist, wandert als Würfel ins Gefrierfach.
| Tag | Verwendung | Teil des Bundes |
|---|
| 1 bis 2 | Pesto | halber Bund, Blätter und feine Stiele |
| 2 bis 3 | Kräutersalat | eine große Handvoll |
| 3 bis 5 | Gremolata, zum Bestreuen | je ein bis zwei Esslöffel |
| 5 bis 7 | Kräuterwürfel, Brühe | Reste und dicke Stiele |
Wer kein Pesto mag, ersetzt es durch eine grüne Sauce aus Joghurt, Senf und viel gehackter Petersilie, die zu Pellkartoffeln und Eiern passt. Wichtig ist nur, dass am Anfang der Woche eine größere Menge verbraucht wird, solange die Blätter ganz frisch sind.
Glatt oder kraus
Glatte Petersilie schmeckt intensiver und ist in den meisten Rezepten gemeint, wenn einfach von Petersilie die Rede ist. Krause Petersilie ist milder, etwas fester und hält länger frisch. Für Pesto, Kräutersalat und Gremolata ist glatte die bessere Wahl, für Suppen, Kartoffelsalat und zum Einfrieren funktioniert beides.
Das Muster dieser Seite lässt sich auf andere Kräuter übertragen. Schnittlauch und Dill vertragen das Glas weniger gut, sie halten besser im feuchten Tuch. Basilikum mag es dagegen nicht kalt und bleibt am längsten frisch, wenn der Bund im Wasserglas bei Zimmertemperatur steht, nicht im Kühlschrank.
Im ersten Wochenkreis, Ein Einkauf, fünf Abende, läuft ein Bund Petersilie durch drei Abende. Und die Stiele, die am Ende übrig sind, gehören in die Brühe aus Schalen.
Mengen und Garzeiten sind Richtwerte aus unserer Küche. Jeder Herd heizt anders, und kein Kohlkopf wiegt genau so viel wie der nächste.
